Про пристрої для копчення. Unox: Hyper.Smoker

Нарешті, руки дійшли до блогу. 

І сьогодні напишу про Hyper.Smoker - пристрій для копчення в пароконвектоматі UNOX.

Штука корисна, недорога та головне, те, що вона робить дуже смачно.

Як то кажуть, все геніальне просто, так і в цьому пристрої все дуже просто.

Звичайна металева коробочка, в яку засипається деревна тріска, надягається на спеціальний ТЕН всередині робочої камери пароконвектомата і потихеньку тліє. При цьому виділяється велика кількість диму, а турбіна пароконвектомата розподіляє його робочою камерою.

Разове завантаження модуля копчення тріскою дає можливість коптити продукти протягом приблизно 1 години. Після цього потрібно витягти модуль із робочої камери та замінити вугілля свіжою тріскою.

Це не зовсім зручно, тим більше місце встановлення модуля знаходиться у глибині камери пароконвектомату. Тому доведеться упокоритися і відчути себе робітником біля мартенівської печі.

Спеціальної програми для копчення у пароконвектоматі немає. Весь процес зводиться до встановлення відповідних температурних режимів усередині камери для кожного продукту та встановлення модуля копчення всередину камери. Однак цей процес можна прописати в пам'ять пароконвектомату і надалі використовувати його як програму копчення.

Потужність нагрівання ТЕНу також можна контролювати через сервісне меню пароконвектомата.

Загалом реалізація процесу копчення від Unox поки що трохи "сировата", але сподіваюся її доопрацьовуватимуть. І в наступному поколінні печей ми побачимо і спеціальні програми для копчення та зручніше розташування самого модуля.

Також зазначу, що функція копчення доступна лише в просунутій і дорожчій серії PLUS пароконвектоматів UNOX і не в усіх розмірах печей.

Результат приготування особисто мене порадував, але не здивував. Наприклад, крильця курячі вийшли дещо сухуватими, а ось скумбрія була соковитою смачною, але без звичного коричневого кольору копчення.

Інші продукти вийшли звично смачними. Домашні ковбаски у натуральній оболонці прокоптилися до потрібної кондиції. Куряче філе, яке потім потрапило до салату, додало йому пікантності.

Оскільки модуль копчення в пароконвектоматах Unox має невеликі розміри і тривалість процесу дещо обмежена, на мій погляд, така техніка більшою мірою підійде невеликим та середнім ресторанам, де немає потокового виробництва копченостей. Та й сам виробник позиціонує функцію копчення для використання у ресторанах.