Куттери

Таке обладнання для професійних кухонь закладів громадського харчування, як куттер, дуже схоже своїм пристроєм на блендери.

У куттерів також є гуща, що обертається, всередині якої розташовані ріжучий диск і двигун. Однак обидва апарати мають принципові відмінності.

Зокрема, це стосується розміщення ріжучих елементів – ножів. Специфіка їх розміщення дає на виході інші продукти, ніж ті, що виходять у блендері. Це найбільш яскраво проявляється у приготуванні, наприклад фаршу.

Особливості

Ножі в куттерах мають різну структуру. Вони можуть бути гладкими, тобто звичайними, зубчастими. Останні розраховані на нарізування твердих харчових продуктів, а також на заміс тесту.

Дрібнозубчасті леза ножів використовуються при перемелюванні зелені. В даний час найбільш затребуваними є настільні моделі професійних куттерів.

Вони використовуються в багатьох закладах громадського харчування, починаючи від різноманітних їдалень і закінчуючи великими ресторанами.

Крім стандартних моделей професійних куттерів, можна розглядати також вакуумні моделі та апарати з охолодженням.

Різновиди

Вакуумні куттери мають у своїй конструкції вакуумні насоси, що дозволяє використовувати їх на різних підприємствах, чия спеціалізація - масштабне виготовлення м'ясних виробів або напівфабрикатів.

Охолоджувальні ж куттери використовуються для обробки фаршу. Вони дозволяють уникнути такого процесу, як «підварювання» м'яса, що відбувається за великої швидкості обертання куттера.

На кухнях багатьох закладів громадського харчування куттери вже давно стали повноцінною заміною традиційної м'ясорубки, оскільки куттер має низку переваг. Одним з найважливіших плюсів цього апарату є швидкість операцій, що виконуються.

Максимальний час операції у сучасних моделях займає не більше чотирьох-п'яти хвилин. Іншою перевагою буде рівномірне подрібнення та перемішування різних сортів м'яса.

Додавання невеликої кількості рідини надає м'ясному фаршу вишуканої ніжності.

Багато кухарів особливо цінують таку здатність куттера, як перемелювання замороженого м'яса. Апарат ідеально підходить для приготування м'ясних страв різного ступеня складності.

Це відбувається завдяки здатності куттера домагатися різного ступеня подрібнення продукції.