Персони

Ольга Насонова, директор аналітичного центру «Ресторани України», поділилась у Facebook особистими спостереженнями про ресторанний бізнес під час війни...

Ми не продаємо франшизу, ми шукаємо партнерів на нових ринках...

25 объектов в Украине, 1580 сотрудников в отелях и офисах, около 500 закрытых вакансий за год и база в 93 000 резюме...

Какая самая востребованная профессия в сфере гостеприимства? Так ли просто найти сотрудников? Сколько готовы платить сегодня.....

Нашим шефам нужно не ожидать славы и мировой известности, а просто работать и результаты не заставят себя ждать...

(Продолжение) Как подчеркнуть атмосферу ресторана и наполнить его пространство неосязаемым волшебством?Как усилить то, что уже и так имеет высшую оценку по мастерству воплощения?..

Как подчеркнуть атмосферу ресторана и наполнить его пространство неосязаемым волшебством?Как усилить то, что уже и так имеет высшую оценку по мастерству воплощения?..

О необходимости профессиональных премий и развитии ресторанного рынка рассказывает Андрей Скипьян, Президент Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero и основатель Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®...

Настав час ресторанам пити хорошу каву. Але змінювати щось важко...

Хороший бариста ніколи не скаже, що вміє готувати еспресо...

Бармен просто зобов'язаний не дозволити гостю перепити. По-перше, перебравши, гостю стане погано, а по-друге, все, що він згадає на ранок, так це тільки те, що погано йому стало саме в твоєму барі...

Приємно дивує, коли приходять гості, яких ти вперше бачиш, і ставлять такі запитання, як наприклад, "чи робите ви Sazerak?" або "що ви готуєте з мескалем?".....

Щоб тебе поважала твоя команда, особливо в молодому віці, потрібно вибудовувати один рівень - дати зрозуміти, що ти такий самий, як і вони...

18 омлетів із різними начинками. Це було наче випробування, оскільки, пропрацювавши лише місяць кухарем персоналу, я упросив Шефа поставити мене на гарячий процес. І ось того ж дня вранці прийшли американці і замовили сніданок, коли на кухні був я од..

Стати ресторатором мені цікаво і я хочу свій заклад. Думаю, бути одночасно власником і кухарем у своєму ж закладі - це нормальна практика...

Ресторан - це не тільки Шеф-кухар. Це вся команда закладу. І коли в нас нововведення, то всі діляться ідеями. Одна голова добре, але дві краще...

Навіщо викидати некрасивий помідор просто тому, що він народився некрасивим? Його посадили, він ріс... Ну надто велику відстань він пройшов, щоб просто взяти і викинути його...

Я готував-готував удома, і тут сім'я мені каже: "Синку, чому б тобі не піти на кухні не попрацювати? Там гроші дають, там годують і там тепло. Це безпрограшний варіант!" Моя сім'я спонукала мене піти спробувати...

У нас у країні ставлення до хот-догів поки недовірливе. У Штатах, наприклад, це нормальна правильна їжа. Якщо готувати хот-дог із хороших якісних продуктів, то він нічим не відрізнятиметься від того ж салату з ростбіфом...

Тато хотів зробити з мене механіка, мама відправити на корабель, а я пішов вчитися на харчову. Кухарем мріяв стати з дитинства...

Франция — колыбель гурманов и родина высокой кухни. Не удивительно, что звание «Лучшего шеф-повара ХХ столетия» носит француз...

Их труд порой не виден, их имена, не всегда и не всем известны. Бывает так, что ответственность за чужие ошибки они берут на себя. А результат их труда можно только почувствовать на уровне эмоций...

Я давно планировал пообщаться с молодым ресторатором, таким, который не очень искушен в ресторанных делах и еще не постиг все загадки и секреты этого бизнеса...