Шафи розстоєчні

Розстоювальні шафи – це обладнання для ресторанів та кафе, які займаються випіканням хлібобулочних виробів.

Ці апарати використовуються для вистоювання цих виробів, а також різних кондитерських страв безпосередньо перед здійсненням випічки.

Сама собою вистоювання є контрольованим процесом бродіння тестових заготовок. При цьому виділяється вуглекислий газ, який розпушує тісто, збільшуючи його обсяг.

Розстоювальна шафа оснащена спеціальною камерою, в якій і відбувається процес. Для оптимізації вистоювання користувач може вибрати температурний режим, а також режим вологості.

Показники температури варіюються, як правило, від тридцяти до шістдесяти градусів. Вологість повітря, необхідна для вистоювання заготовок, може бути обрана з діапазону від сімдесяти до дев'яноста п'яти відсотків.

Як вибрати шафу для розстоювання?

Можна вибрати шафи з різною кількістю рівнів, на яких розміщуються деко з тестом. Серед сучасних моделей широко поширені моделі з чотирма, шістьма, вісьмома та десятьма рівнями.

Зрозуміло, вони будуть різними за розміром, і чим більший обсяг продажів хлібобулочних виробів у закладі, тим більше апарат буде необхідний.

У разі потреби можна використовувати спеціальні кронштейни для підвіски деко меншого розміру.

Розподіл тепла в камерах обладнання відбуватиметься за рахунок природного фізичного руху потоків пари. Сама пара виходить знизу камери.

Утворення його відбувається за рахунок випаровування вологи зі спеціальної ванни, яка також знаходиться внизу шафи для розстоювання. Процес випаровування відбувається за рахунок нагрівання.

Технічні особливості

Особливістю пристрою професійної шафи для вистоювання є наявність скляних дверей, а також підсвічування. Завдяки чому дуже легко контролювати процеси, що відбуваються всередині.

Сучасні шафи для закладів громадського харчування виготовляються з високоякісної нержавіючої сталі. Деталі всередині, включаючи трубчасті нагрівальні елементи (ТЕНи), виконані з матеріалів високої надійності.

Все це дає можливість використовувати апарат протягом довгих років. Варто також згадати про жароміцне скло, що має підвищену безпеку та захист від травм.

При установці шафи у власний заклад варто враховувати і існуючі технічні характеристики.