13 світових шеф-кухарів на одній сцені!

Один день, 5 майстер-класів, 3 індивідуальні доповіді, 13 шефів з Італії, Франції, Великобританії, Росії та України, 600 гостей із 29 міст України, а також Молдови та Білорусі. Creative Chefs Summit об'єднав світових фахівців, шеф-кухарів та провідних рестораторів.

Протягом усього дня Creative Chefs Summit пройшли інтерактивні майстер-класи від найкращих світових шефів, які готували на одній сцені з українськими гастроекспертами, ділилися секретами та розповідали свої історії успіху.

Ведучими Creative Chefs Summit були Максим Храмов та Ірина Авруцька.

Першим на сцені виступив Михайло Зельман, один із провідних рестораторів Великобританії, засновник Global Craftsmen Group (Лондон), автор монопродуктового маніфесту. Михайло представив практичний кейс на тему "Як пристрасть до улюбленої справи трансформувати в глобальний бізнес, що масштабується".

Далі свій майстер-клас провів Нікола Батавіа (Італія), тема: “Локальні продукти та інновації. Сумісність та взаємозамінність”. Протягом години на сцені Нікола показав одну з найвідоміших страв спагетті Carbonara

Рецепт полягав у тому, що спагетті не варяться, а вимочуються у воді, при цьому зберігаючи необхідну клейкість, на основі якої потім робиться соус. Нікола – офіційний шеф-кухар Олімпійських Ігор у Турині, Пекіні та Лондоні. Власник кількох ресторанів в Італії та Лондоні - Il Birichin, Casa Batavia, The Egg. Він відмовився від зірки Мішлен з ідейних міркувань. Модератором майстер-класу був Володимир Ярославський (Україна), бренд-шеф магазину Goodwine у Києві, а також шеф-кухар та керуючий у Lucky Restaurant Vinoteque.

Наступним у програмі був майстер-клас Антоніо Фреза (Італія), бренд-шефа ресторанів Пробка Арама Мнацаканова, учасника регіонального фіналу конкурсу S.Pellegrino Young Chef. Антоніо готував 2 страви: севичі з червоної креветки з маринованим дайконом та авторським тірамісом. Антоніо розповів, що таке традиційність у власній інтерпретації та які страви принесуть успіх ресторану. Компанію Антоніо на сцені склав Сергій Калінін, бренд-шеф торгової марки Kalinin Gastronomy, кулінарний експерт телеканалу СТБ, суддя проекту «Майстер Шеф» та бренд-амбасадор компанії Polar Seafood Ukraine.

Марк де Пассоріо (Франція), шеф-кухар, член гільдії 17 Gault Millau та асоціації французької гастрономії Тoque Blanche, а також володар зірки Michеlin з'явився на сцені ефектно – разом із омаром. Він готував страву під назвою «Спалах омара «повернення з Бані» у горілчаному соусі». Він говорив про морепродукти та технології, а також дав практичні рекомендації віддаленим від моря регіонам. Модератором виступу Марка був головний спеціаліст з української fleur cuisine Юрій Ковриженко, шеф-кухар ресторану Vintage Nouveau.

Наступним у програмі був практичний кейс Арама Мнацаканова, співвласника ресторанної групи «Пробка», провідного шоу «Пекельна кухня» та реаліті-шоу «На ножах». Тема доповіді: "Бенчмаркетинг як основний інструмент сучасного шефа".

Український ресторатор, колумніст та адепт одеської культури Савелій Лібкін виступив із практичним кейсом на тему “Українська кухня: вчора, сьогодні та завтра”. Савелій – власник ресторанної корпорації «Реста». Під його керівництвом було придумано та втілено концепції знакових ресторанів «Стейкхаус. М'ясо та вино», «Грінвіч», «Пан-Піцца», «Дача», «Компот», «Тавернетта», «Риба у вогні». Савелій також є автором книг «Моя одеська кухня» та «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської».

Далі свій майстер-клас провів Жером Ріго (Франція), випускник відомого французького ліцею Франсуа Арго, володар численних кулінарних нагород, особистий шеф-кухар перших осіб, шеф-кухар Yatch Club de Monaco. Тема: “Шеф-кухар президента. Техніка обслуговування масових заходів. Найуспішніші рецепти”. Разом із Жеромом на сцені виступив Дмитро Руденко, шеф-кухар ресторану «Пастернак».

Заключним був майстер-клас на тему "Дизайн та мода в прикрасі десертів" від Сесіль Фаркас, шеф-кухаря та майстри кондитерського мистецтва. Сесіль – переможниця та фіналістка конкурсів La cerise sur le gâteau від організаторів першості MOF (Кращий кондитер Франції) та Championnat de France du dessert (професійного Чемпіонату Франції з десертів). Модератором виступу Сесіль був Заза Кассашвілі, ідеолог та співзасновник DGF International Сulinary Concept, східноєвропейського представництва французької компанії DGF, а також першої французької кулінарної школи в Україні.

Технологічний партнер Creative Chefs Summit – Maresto, інноваційний партнер – Miele, Партнери: КВЦ “Парковий”, FairmontGrandHotelKyiv, Mirs, PolarSeafoodUkraine, ProService, Manezh, Borjomi, Tiger, I-Chef Messmer, ATM, EKTA, "Літер", Академія успішних кухарів.

Також у рамках заходу пройшла трейд-виставка постачальників та виробників продуктів, посуду та професійного обладнання.

Creative Chefs Summit - новий формат та платформа професійної комунікації для шефів. Головна ідея заходу – посилити позиції української кухні на гастрономічній карті світу.

Організатор - Клуб готельєрів та рестораторів Hoteliero, засновник Національної ресторанної премії СІЛЬ, премії International Hospitality Awards та міжнародного барного фестиваля BAROMETER.