Професійні посудомийні машини. Типи та принцип роботи

Сучасна професійна посудомийна машина – порівняно невеликий апарат: він може займати не більше 1 кв. м. площі та при цьому здатний помити від 1000 до 2000 тарілок за годину (залежно від моделі).

Ефективність використання професійної посудомийної машини в ресторанах (їдальнях та кафе) не вимагає доказів – це аксіома. Жодна ручна мийка не зрівняється з машинною. Якість миття, швидкість процесу та людський ресурс – основні фактори ефективності, які дає посудомийна машина.

У своїй практиці часто зустрічаю думки клієнтів, які проводять паралелі з побутовими посудомийними машинами. Це докорінно не правильно. Побутові та промислові посудомийні машини - принципово різні апарати. У них може бути однаковим лише результат – це чистий посуд.

Жодна побутова машина не має програмного циклу миття в 1-2 хвилини, а також не розрахована на безперервну експлуатацію.

А ось промислова, завдяки своїй конструкції, може використовуватися на підприємстві безперервно протягом усього робочого дня. Цикли миття складають від 45 секунд до 4 хвилин. Одні посудомийні машини мають фіксований цикл миття (одну програму), інші – 2, 3 або 4 програми миття. Конструкція промислової посудомийної машини дозволяє не тільки швидко і ефективно мити посуд, але і значно економити воду в порівнянні з ручним миттям.

Більшість посудомийних машин використовують 2-3 літри води за цикл. А витрата води на 1000 тарілок складає 120-150 літрів.

Типи професійних посудомийних машин

За способом завантаження промислові посудомийні машини поділяються на кілька типів: машини фронтального типу, машини купольного типу та конвеєрного типу.

У машинах фронтального, купольного та деяких машинах конвеєрного типу для завантаження посуду використовуються спеціальні кошики або касети. Як правило, розмір касет стандартизований, вони можуть використовуватися в посудомийних машинах різних виробників.

Посудомийні машини фронтального типу

Посудомийні машини фронтального типу мають компактніші розміри в порівнянні з іншими типами машин. Їхня основна відмінність полягає в тому, що завантаження посуду здійснюється через передні (фронтальні) дверцята.

Такі посудомийні машини зазвичай мають продуктивність від 200 до 800 тарілок на годину. Тому їх застосування буде обґрунтовано у закладах із невеликою кількістю посадкових місць (50 – 100). Машини фронтального типу можуть бути зовсім невеликих розмірів, і призначені для використання на барах для миття келихів. Такі посудомийки називають бокаломийними.

Основний недолік посудомийних машин фронтального типу полягає саме у способі встановлення кошика всередину машини. Оскільки кошик заповнений посудом досить важкий, а оператору доводиться вручну встановлювати кошик, то така робота потребує певних фізичних зусиль. З іншого боку, компактні розміри машини фронтального типу та відносно не висока вартість (від 900 євро) робить ці машини лідерами продажів на ринку посудомийного обладнання.

Посудомийні машини купольного типу

Як випливає з назви, така машина оснащується куполом, який піднімається і опускається оператором. "Купол" оснащений спеціальним механізмом на противагах, тому підйом здійснюється з мінімальними зусиллями. Посудомийна машина купольного типу зручніша в експлуатації, коли вона додатково комплектується «вхідним» столом, на якому касета заповнюється брудним посудом. Такий стіл має спеціальні напрямні: по них оператор переміщає касету всередину посудомийної машини при піднятому «куполі». Потім «купол» опускається та запускається мийний цикл. Після закінчення миття оператор піднімає «купол», а касету переміщає на «вихідний» стіл для чистого посуду.

За певних навичок процес миття за допомогою таких машин дозволяє досягати значної продуктивності – 1000-1200 тарілок на годину.
Вартість машин купольного типу починається з 2000 євро.

Посудомийні машини конвеєрного типу

Такі машини, як правило, розраховані на використання у великих підприємствах, з великою кількістю відвідувачів: їдальні, ресторани швидкого харчування та ін.

Посудомийні машини конвеєрного типу іноді називають тунельними. І все це обумовлено їхньою конструкцією. Вони оснащені конвеєром, який переміщає посуд у тунель, де відбувається процес миття. Конвеєрні машини за своїми габаритами набагато більше купольних та фронтальних машин, а підключення та налаштування повинні проводитися спеціально навченими фахівцями.

Такі посудомийні машини можуть бути двох видів:

• Машини, в яких для миття посуду використовують кошики;
• Машини, в яких посуд встановлюється безпосередньо на спеціальний конвеєр без застосування кошиків.

Вартість таких машин стартує із 5000 євро.

Принцип роботи професійної посудомийної машини

Принцип роботи професійної посудомийної машини ґрунтується на двох процесах: миття та ополіскуванні. Тому професійні посудомийні машини оснащуються двома нагрівальними вузлами:

• Перший вузол - це мийна ванна на 30-40 літрів, у якій вода нагрівається до 50-60 °С і використовується для миття посуду.
• Другий вузол - це бойлер на 5-10 літрів, в якому вода нагрівається до 80-90°С і використовується для ополіскування посуду та дезінфекції.

Посудомийні машини можуть оснащуватися спеціальними дозаторами миючого та ополіскувального засобу. Ці додаткові пристрої полегшують процес миття.

Дозатор миючого засобу регулює подачу детергенту до робочої камери та виключає необхідність ручної роботи з хімією. А дозатор ополіскувача подає в камеру ополіскувач на завершальному етапі мийного циклу і виключає можливість залишків миючого засобу на посуді. При цьому посуд виходить із камери блискучий із характерним «скрипом чистоти».

Спочатку процесу миття посудомийна машина заповнює водою мийну ванну та нагріває її до робочої температури. Потім миючий засіб за допомогою дозатора (або вручну) подається безпосередньо у ванну та використовується для кількох циклів миття. Водночас у бойлері вода нагрівається до необхідної температури. Коли підготовчий етап завершено, посудомийка готова до роботи. Оператору необхідно задати тривалість мийного циклу (він може становити 1-2-3-4 хв) і запустити програму. Потім у робочу камеру встановлюється кошик, зачиняються дверцята або опускається «купол». У цей момент запускається процес миття.

Після закінчення миття починається ополіскування: гаряча вода з бойлера, близька до температури кипіння, подається на посуд у робочу камеру. Використання ополіскувача дозволяє досягти виняткової якості миття посуду.

Після завершення програми миття відкриваються дверцята (або піднімається «купол»). Оскільки посуд досить гарячий, залишки вологи швидко випаровуються з його поверхні. Після завершення мийного процесу посудомийна машина або в автоматичному режимі або оператор вручну відкриває клапан зливу води.

Тут важливо пам'ятати одну деталь. Зливний отвір у каналізації повинен бути нижчим за зливний канал машини для природного відтоку води. Якщо каналізаційний отвір вище зливного каналу, посудомийну машину необхідно доукомплектувати зливним насосом.

Пропозиція ринку

Сьогодні на ринку представлені переважно посудомийні машини італійського виробництва: Krupps, Silanos, Compack, а також турецькі Ozti.

Дилери та імпортери пропонують різноманітні додаткові послуги. Однак найбільш важливим серед них є послуга професійного підключення. Фахівець сервісної служби не лише підключить техніку, а й проведе інструктаж щодо використання посудомийної машини. Також необхідно пам'ятати: якість води не завжди знаходиться на високому рівні, тому використання фільтрів буде не зайвим, а застосування водопом'якшувачів значно продовжить термін служби нагрівальних елементів. На цей момент слід звертати особливу увагу при виборі обладнання.

HORECA.TODAY