UNOX. Огляд нової 6-ї серії пароконвекційних печей

У 2015 році компанія Unox презентувала нову серію гастрономічних пароконвектоматів ChefTop та кондитерських печей BakerTop.

«Керований, як Ваші руки. Природний, як ваші думки. Швидкий, як ваш погляд. Це UNOX MIND.Maps™, нова серія професійних печей, яка ламає бар'єри між ідеєю та її втіленням у страві, яку Ви подаєте. Простий жест. UNOX MIND.Maps™ ONE та UNOX MIND.Maps™ PLUS створені для повного контролю процесу готування та максимальної свободи творчості. MIND.Maps™. Індивідуальність. Одним жестом.»

Так, креативно Unox подає свій новий продукт.

Про те, що перед нами новий продукт уже говорить екстер'єр печей. Тренд останнього часу – застосування сенсорних технологій, остаточно осягнув італійського виробника. Той примітивний рівень сенсорного керування, що був на попередньому поколінні печей, змінили на повноцінний сенсорний кольоровий дисплей. Тепер на двері красується також великий напис CHEFTOP або BAKERTOP.

Новітні технології в пароконвектоматах Unox

Розглянемо можливості, які надають нові технології управління, а допоможуть нам у цьому спеціалісти компанії Horeca.Today.

MIND.Maps - інноваційна технологія від Unox

Важлива новація - це інноваційна технологія від Unox для печей серії ChefTop та BakerTop, яка отримала назву MIND.Maps™. Розгадати всі секрети та алгоритми цієї технології навряд чи вдасться, та нам це й не потрібно. А ось розкрити деякі принципи роботи – спробуємо.

Як випливає із самого терміну «mindmaps» - йдеться про «інтелектуальну карту» або «карту розуму», тобто в основу технології було покладено відкриття відомого психолога Тоні Бьюзена, автора методики запам'ятовування, творчості та організації мислення – карти розуму. А точніше використання властивостей "Діаграми зв'язків". Тобто використовуючи залежність основних параметрів готування: температури, вологості та швидкості руху повітря на шкалі часу, складні програмні алгоритми обробляють інформацію, що надходить від датчиків розташованих у робочій камері печі та на основі цієї інформації піч «приймає рішення» про режими приготування для досягнення найкращого результату. Більше того, сам кухар може створювати власні діаграми, просто малюючи стілусом на екрані необхідні залежності основних параметрів. Все дуже просто і не вимагає спеціального навчання, достатньо знань технологічних процесів та навичок роботи із сенсорним екраном.

Unox пише про цю технологію так:

«З запатентованою технологією UNOX MIND.Maps™ Ваші руки вільні для створення кривих температури, вологості та швидкості повітря мовою візуалізації дисплея. Сьогодні Ви дійсно можете винайти свій власний процес приготування та намалювати його – секунда за секундою».

Добре сказано!

Технологія ADAPTIVE.Cooking від Unox

Розглянемо ще одну інновацію від Unox – технологію ADAPTIVE.Cooking™.

Технологія застосовується у печах CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS та BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. Застосовуючи технологію ADAPTIVE.Cooking™ піч «запам'ятовує» результат, який їй був заданий кухарем спочатку, а потім адаптує задані початкові параметри до змінених умов готування - наприклад, до збільшення кількості завантажуваного продукту або до непередбаченого відкриття дверцят - і пропонує альтернативний процес для досягнення того ж результату.

Ця технологія може бути постійно увімкнена, може бути відключена або кухар сам вирішує, включати її чи ні. Усі дії можуть бути збережені та відтворені стільки разів, скільки це потрібно. Наші консультанти з проекту Horeca.Today відзначають, що це винятково зручна технологія, яка спрощує повсякденний клопіт, економить час і нерви.

Знову процитуємо Unox, тим більше що звучить цитата красиво:

«Запатентована технологія ADAPTIVE.Cooking™ гарантує Вам завжди той результат, на який Ви очікуєте. Таким чином, Ваша піч стає розумною».

Система ADAPTIVE.Cooking™ координує три технології: DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™. Ці технології не є новими і є власними розробками компанії Unox, але в нових печах вони отримали свій подальший розвиток, як на фізичному рівні, так і на програмному.

• Технологія DRY.Maxi™ дозволяє швидко відвести вологу з робочої камери, створюючи ідеальні умови для продуктів, які потребують абсолютно сухого середовища. «Приготовлені в печі продукти – м'які, хрусткі та ароматні, підсмажене м'ясо на грилі не втрачає вагу та аромат, овочі зберігають чудову консистенцію». Мінімум вологості. Максимум смаку.
• Технологія STEAM.Maxi™ контролює усі процеси пароутворення. З цією технологією можливе будь-яке приготування, навіть делікатне, починаючи з 35°C. І як стверджує виробник – це можливо завдяки ефективній системі пароутворення, яка у 3 рази вища, ніж у інших систем.
• Технологія AIR.Maxi™ забезпечує рівномірне розподілення повітря в робочій камері, тобто у будь-якій точці робочого об'єму гарантується однакова температура. Система декількох вентиляторів з реверсивним рухом і високошвидкісні мотори рівномірно і однаково розподіляють повітря на всіх рівнях від нижнього до верхнього. Технологія дає можливість вибору до 4-х швидкостей вентиляторів і до 4-х режимів роботи, що дозволяє готувати найрізноманітніші продукти, від найбільш делікатних до тих, які потребують високої температури та інтенсивної теплопередачі.

Ще декілька інновацій в печах Unox

Звернімо увагу ще на низку цікавих новацій від Unox.

Система ChefUnox. Ця система пропонує широкий спектр автоматичних програм, що найчастіше використовуються. Ці програми розділені за типами приготування (смаження, приготування на пару, тушкування, регенерація та ін.) і всередині кожного типу пропонується кілька типів продуктів. Візуалізація на екрані дає хороше розуміння кінцевого результату.

Система MULTI.Time, що дозволяє готувати одночасно до 10 різних продуктів. Кожен з них забезпечується власним таймером, що відображає стан процесу приготування та подає сигнал, коли продукт готовий.

Ну і ще одна корисна функція MISE EN PLACE, яка дає можливість встановити точні терміни та послідовність, з якою потрібно помістити продукти у піч, щоб усі вони були готові одночасно.

Отже, ми зупинилися на технологіях, які значно відрізняють нове покоління печей Unox від попередніх, які явно допомагають кухареві в його щоденній роботі. Насправді ж Unox дійсно оновив багато вузлів та механізмів своїх печей, які приховані від допитливого погляду оглядача.

Стверджувати, що нове покоління печей є продовженням популярної серії печей EVOLUTION, які завоювали серця багатьох рестораторів, ми не станемо, але те, що це еволюція покоління печей EVOLUTION – однозначно!

Тепер про не менш головне. На початку нашого огляду в цитаті Unox ми згадували терміни MIND.Maps™ PLUS і MIND.Maps™ ONE. Справді, нове покоління печей Unox представлено відразу двома версіями: PLUS і ONE. Зовнішніх відмінностей двох цих версій ви не знайдете, тільки увімкнувши апарат, новий екран повідомить який перед вами продукт (версія). А ось можливості цих версій багато в чому відрізняються.

• PLUS – це піч з повним набором технологій та можливостей, якими на сьогоднішній день має Unox.
• ONE – це піч із необхідним мінімум технологічних можливостей для щоденної роботи, тобто. простіше кажучи, ONE це легка версія PLUS.

За те, що Unox представив нам дві версії своїх печей, кухарі скажуть «Велике спасибі» і це повторюватимуть неодноразово. Адже ні для кого не секрет, що багато кухарів не використовують пароконвектомат на всі 100% його можливостей, часто експлуатація зводиться до мінімального щоденного набору функцій. Технології, якими виробник наділив свій продукт, а покупець заплатив за них, не працюють.

І ось Unox почув свого споживача.

У наступному огляді ми розглянемо основні відмінності версій MIND.Maps™ PLUS та MIND.Maps™ ONE та додамо порівняння з Evolution.

HORECA.TODAY