L'arte in cucina - Искусство в кухне

Их труд порой не виден, их имена, не всегда и не всем известны. Бывает так, что ответственность за чужие ошибки они берут на себя. А результат их труда можно только почувствовать на уровне эмоций.

Но…

Они часами могут говорить и спорить о своей работе. Они восхищаются бабушкиными пирогами, но вряд ли у них есть больший авторитет, чем они сами.

Шефы. Шеф-повара. Бетховены поварских симфоний. Рембрандты кулинарных красок. Микеланджело гастрономических скульптур.

Творить на кухне их призвание, в этом вся их жизнь.

Когда выпадает возможность увидеть, как работает маэстро – это большая удача. Каждое слово, произнесенное им на вес золота. Каждое движение профессиональных рук сопровождают восторженные взгляды зрителей. Он не спеша говорит, его итальянская речь гармонично ложится на украинский слух. Он делает точные паузы, а зритель, словно отличник-первокурсник, жадно записывает драгоценную информацию.

Именно так прошел мастер-класс от звездного мишленовского шефа Errico Recanati.

Конгресс шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE совместно с компанией «Новый проект» организовал этот эксклюзивный мастер-класс. Информационным партнером мероприятия выступил портал HORECA.TODAY

О том, что перед нами будет выступать мастер, было уже понятно до начала мероприятия. Ни одна мелочь, ни единого нюанса, который мог бы помешать процессу, не ускользнули из-под профессионального взгляда Эрико. Ничего лишнего и никого лишнего. Абсолютно, маэстро на сцене. Он готовит.

Готовит и говорит, рассказывает и обучает. Весь процесс сопровождает тонкая эмоция тех чувств,  которыми маэстро делится со зрителем. Его техника не только в ингредиентах и блюдах, она во всем процессе, в работе су-шефа, в движениях, во взгляде…

Эррико славится своими современными интерпретациями традиционных итальянских блюд. Этому и был посвящен его мастер-класс. 
Помимо сочетаний техник затронули тему безотходного производства, приготовления блюд в золе, собственного хозяйства при ресторане и многое многое другое.

Такие события нужно обязательно посещать, здесь рождается понимание мировой кулинарной культуры. Культуры эстетического удовольствия от процесса приготовления гастрономического шедевра.

Мой фотоаппарат выхватил несколько движений, взглядов и выражений лица мастера. Я поделюсь ими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FONTEGRO UKRAINE / HORECA.TODAY / Andriy Kolbasov