18-19 февраля состоится выездное заседание Клуба Hoteliero

Клуб Hoteliero приглашает собственников отелей и ресторанов, финансовых директоров, управляющих ресторанных сетей (исполнительных и операционных директоров), менеджеров ресторанов (шеф-поваров, администраторов, маркетологов) и всех, кто считает себя ресторатором или решил сделать карьеру в ресторанном бизнесе.

Мероприятия будут проходить 18 и 19 февраля в Одессе.

18 февраля — «Принципы постановки KPI в рамках комплексной оценки эффективности бизнес-процессов ресторана. Финансовые показатели деятельности ресторана» с Жоржем Пионовым и Алекссем Гавришем.

19 февраля — «Позиционирование отеля, ресторана, поставщика услуги или продукта» с Татьяной Ждановой.

 

Спикеры
		18 февраля Жорж Пионов, ресторатор: «Argentina Grill» (Киев, Харьков), «Одесса», управляющий-CEO компании LuxCarte.
		18 февраля Алексей Гавриш, финансовый аналитик, бизнесмен, управляющий проектом «Pasta Project» и кондитерской Tortini. Работал над проектами «Юзовская Пивоварня», винного ресторана Divino и Loft café в Донецке.
		19 февраля Татьяна Жданова, специалист по брендингу (владелец «Brandhouse»), член команды «WikiCityNomica», известной проектами брендинга городов, отраслевыми и национальными форсайтами.

 

Программа мероприятий

---

18 февраля. Принципы постановки KPI в рамках комплексной оценки эффективности бизнес-процессов ресторана. Финансовые показатели деятельности ресторана» с Жоржем Пионовым и Алекссем Гавришем

Формат: стратегическая сессия, круглый стол с максимальным вовлечением. Презентация, кейсы, практические задания.

10.30-11.00 Регистрация и кофе-брейк.

11.00-13.15 Модуль 1 «Бизнес процессы», Жорж Пионов, ресторатор.
Бизнес процессы в ресторане. Принципы формирования бизнес-процессов. Критерии оценки бизнес-процессов. KPI.Понятие и принципы постановки. Основные критерии оценки ресторана. Ролевая модель формирования должностных обязанностей. Система сбалансированных показателей в ресторане (BSC) Примеры и описания бизнес процессов в деятельности ресторана

13.15-13.30 Кофе-брейк

13.30-15.00 Модуль 2 «Финансовые показатели деятельности ресторана», Алексей Гавриш, финансовый аналитик.
Базовые принципы управленческого учета. Понятие о финансовой отчетности (отчет о прибыли, отчет о движении денежных средств, баланс). Структура наполнения и издержек ресторана. Основные финансовые показатели. Технологии финансового анализа (ABC, XYZ, CVP- анализ.) Текущее бюджетирование (годовое и месячное). Планы продаж. Управление затратами в ресторане.

15.00-15.45 Обед

15.45-17.00 Модуль 3 «Маркетинг. Операционные процессы. Персонал и культура», Жорж Пионов, ресторатор.
Рыночные показатели деятельности ресторана. Трафик. Прогнозирование. Работа с обратной связью. Бенчмаркинг. Операционные показатели деятельности ресторана. Управление качеством, принципы стандартизирования. Управление культурой.KPI.

17.00-17.15 Кофе-брейк

17.15-18.00 Продолжение Модуля 3.
Управление коммуникацией. Показатели эффективности и результативности персонала.

18.00-18.20 Ответы на вопросы.

18.20 Вручение дипломов

Регистрация на мероприятие

Стоимость участия: для резидентов Клуба - вход свободный.
Для нерезидентов Клуба - 1100 грн на человека при оплате до 14 февраля.
При оплате после 14 февраля - 1500 грн на человека.
Дата: 18 февраля 2016 года
Начало: 11:00 (регистрация 10:30)

Место проведения: Отельный комплекс "Одесса", конференц-зал "Европейский" (1 этаж).
Адрес: г. Одесса, Гагаринское плато, 5.

Dress Code: Business Casual

 

---

19 февраля. Позиционирование отеля, ресторана, поставщика услуги или продукта с Татьяной Ждановой.

Позиционирование отеля, ресторана, поставщика услуги или продукта — это решение, у которого есть процесс. Процесс со сложной формулой, в которую входит осознание ценностных особенностей своих и клиента, отсечение лишнего, определение, понимание и «называние» клиента, формирование выгод и отличий, и, наконец, принятие решения о позиции. Рынок меняется столь стремительно, что навык позиционирования компании, услуги, продукта будет «пригождаться» вам как минимум раз в полгода.

Потому что если не позиционируетесь вы — вас позиционирует конкурент или недовольный клиент, который на самом деле — «не ваш». Как, и, зачем отличать «своих», вы обязательно узнаете. На этом полнодневном практикуме мы будем учиться и практиковаться на собственном материале, получая обратную связь от участников и тренера. Каждый участник, как минимум будет знать — «как», а как максимум — выйдет с готовым позиционированием.

 

09:30 Регистрация. Утренний кофе.

10:00 Знакомство

10:20 Что такое позиционирование, логика

12:00 Ценности и социальные группы

13:30 ОБЕД

14:30 «Называем» клиента

15:00 Формулируем выгоды

15:30 КОФЕ-БРЕЙК

15:50 Формулируем позицию

16:30 «Затачиваем» маркетинг

18:30 Финал

18:40 Вручение дипломов

Участники могут прорабатывать позиционирование свое, персональное, компании, продукта.

Регистрация на мероприятие

Стоимость участия: для резидентов Клуба - вход свободный.
Для нерезидентов Клуба - 1500 грн на человека.
Дата: 19 февраля 2016 года
Начало: 10:00 (регистрация 9:30)

Место проведения: отель М1 club hotel, конференц-зал (3 этаж).
Адрес: г. Одесса, Лидерсовский бульвар, 1.

Dress Code: Business Casual

 

 

Оба мероприятия можно рассматривать, как два отдельных проекта, или как целостную программу, которая поможет более эффективно управлять, как внешней привлекательностью бренда, так и внутренними процессами компании.

 

HORECA.TODAY / Andriy Kolbasov