Шефи, яким немає тридцяти: Андрій Петренко

З чого починається досвід, і як стають професіоналами? Дванадцять молодих Шефів Києва діляться історіями своєї кар'єри, а також професійними поглядами на їжу, кухню, ресторани, міцний алкоголь і хорошу каву.

Знайомтеся - Андрій Петренко. Шеф-кухар ресторану "Кіфлик"

• Вік: 20 років
• Звідки: Київ
• Вища освіта: незакінчена (кухар)
• На кухні: з 17 років

Їжа - це все. Не знаю, розумієш, куди б ти не пішла, а в тебе в голові їжа, ти йдеш гуляти і думаєш собі "хочу їжу". Їжа скрізь.
Я можу ходити по інших ресторанах і працювати на їхній кухні. Безкоштовно. Я це роблю для себе. У нас по сусідству є BEEF - туди я можу прийти вночі хліб пекти, мені подобається.
Мені цікаві всі продукти. І локальні, і сезонні, і доступні зокрема. Наприклад, є гарбуз на ринку, значить, зроблю гарбузовий крем-брюле з часником, замоченим на кілька днів у меду. Таранку хочу робити. У когось буде парма, а в мене таранка!
Я люблю продукти. Вони нереальні.
Обожнюю "потворненькі" продукти з дефектами. Батон поламаний візьму, некрасивий помідор, чорні банани куплю і зроблю з них солодке бананове пюре.
У мене вдома на підвіконні мікрогрін росте. А ще я дуже люблю салат, листя салату - вони такі красиві! Найкрутіше - це відбирати ідеальне листя салату для прикрашання страви. Я обожнюю салат, фотографую його... обіймаю.
Можна випадково помилитися і неправильно приготувати страву, але не можна усвідомлено забити на продукт. Навіщо викидати некрасивий помідор просто тому, що він народився некрасивим? Його посадили, він ріс... Ну надто велику відстань він пройшов, щоб просто взяти і викинути його.
До приходу в "Кіфлік" я взагалі нічого не знав про західно-українську кухню. Я два дні тільки назви вивчав.
Я поки що не відчуваю впевненості в тому, що готую. Гостям подобається, мені приємно. Але я хочу і сам кайфувати від своєї страви - поки що такого немає.
Обожнюю Францію. Якщо я туди потраплю, то вивчу все про ту кухню.
Я мало помічаю навколо себе. Для мене є їжа і все. Мені без різниці, що навколо відбувається. І навіть коли поганий настрій, їжа цього не відчує, на неї мій негатив ніколи не поширюється.
Я хочу свій заклад коли-небудь. Зі своїм городом, без морозилки і з меню на один день. Хочу, щоб гості розуміли мій підхід і говорили один одному: "Сьогодні в Андрія риби немає, але зате він купив круту телятину".
Найчудовіше-смачне для мене - це шарон. Ось є Сім чудес світу, а я б зробив шарон восьмим!На кухні я люблю робити все. Обожнюю рибу чистити - ні, ну звісно, якщо мені скажуть: "чувак, ти будеш її два роки чистити", то я задумаюся. А так сам я можу почистити 10 кг риби з великим ентузіазмом. Адже в неї така прекрасна луска! У кого ще є така? У мене немає. Була б у мене така дивовижна штука, я б і сам себе із задоволенням чистив :)

Формула успіху? - Не йдіть за грошима. Ідіть робити те, що вам насправді подобається.
Дуже хочу закордон, на кухню до крутого Шефа! Думаю, це найкращий досвід. Потрапити до божевільного кухаря, який схиблений на Їжі. Знаєш, такий, який любить, наприклад, гриб, і любить його настільки сильно, що готовий і спати з ним, і музику слухати. Ось до такого Шефа хочу на кухню!
Не можна викидати їжу. Можна годувати голубів, зрештою.

Автор: Олександра Бурбела