Шефи, яким немає тридцяти: Денис Шагов

З чого починається досвід, і як стають професіоналами? Дванадцять молодих Шефів Києва діляться історіями своєї кар'єри, а також професійними поглядами на їжу, кухню, ресторани, міцний алкоголь і хорошу каву.

Знайомтеся - Денис Шагов. Шеф-кухар ресторану Piccolino

• Вік: 27 років
• Звідки: Донецьк
• Вища освіта: кухар
• На кухні: з 20 років

Усе почалося в дитинстві. Коли був поганий настрій, я вставав і готував. 
Освіта ніколи не буває зайвою. Але для кухаря найкраще, звісно, стояти на кухні й готувати, а не відповідати на запитання з підручника. 
Кухар завжди починає з того, що треба мити, чистити й різати овочі. Сидіти-мріяти, що я колись стану шеф-кухарем - у мене такого ніколи не було. Мені просто завжди це подобалося, і я це робив.
Щоб стати Шефом, потрібен у своєму роді ідеальний смак. 

Я вдома тільки сплю. Тому більшою мірою домом для мене є кухня і ресторан.
Їжа - це джерело задоволення, яке більш доступне з усіх інших.
Я не щодня стою і готую. Є ще паперова робота, яку треба робити. Але якщо паперів немає, то я йду і роблю все те саме, що й команда - готую чи овочі чищу, не важливо.
Прийнято, що на холодному процесі на кухні зазвичай працюють жінки. Вони більш акуратно ставляться до таких речей, як листя салату або нарізка... А чоловіки краще відбивають м'ясо :)
Не візьму в команду неохайну людину. Якщо вона неохайна до себе, то і в роботі такою буде.
Прямо таких фанатиків-кухарів, готових працювати безкоштовно, я особисто не зустрічав.
Стати ресторатором мені цікаво і я хочу свій заклад. Думаю, бути одночасно власником і кухарем у своєму ж закладі - це нормальна практика.
Амбіцій має бути в міру, але без них нікуди.
Найбільше не люблю, коли кухарі намагаються мене обдурити.
Без роздумів міг би звільнити за крадіжку.
Набриднути улюблена робота навряд чи може, але ось втомитися можна від усього. Тому важливі відпочинок і хороша атмосфера в команді.
Мене надихає активний ритм життя ресторану.
Буває, коли немає настрою готувати, і я можу стояти спостерігати, як працюють хлопці. У такі моменти я отримую велике задоволення, тому що вони роблять це класно.
Я люблю працювати з м'ясом.
Коли я потрапив у Нью-Йорку до Чайна-тауну і натрапив на одну китайську кухню, то отримав таку насолоду, що поїв, потім пішов гуляти, швидко погуляв і повернувся назад, щоб знову там же поїсти :)
Якщо їжа смачна, то вона мені подобається вся!

Переваги локального продукту в тому, що він свіжий і недорогий. Ну і все, мабуть.

Якщо в тебе немає багатих мами й тата, то щоб досягти успіху, насамперед, потрібно багато працювати. Для початку... А потім вже можна трохи менше.

Їжа - це один зі способів отримати задоволення від життя.

Автор: Олександра Бурбела