Шефи, яким немає тридцяти: Віктор Правосудов

З чого починається досвід, і як стають професіоналами? Дванадцять молодих Шефів Києва діляться історіями своєї кар'єри, а також професійними поглядами на їжу, кухню, ресторани, міцний алкоголь і хорошу каву.

Знайомтеся - Віктор Правосудов. Бар-менеджер Bottega. Бренд-амбасадор Wine Bureau. Співзасновник барного проєкту Secret Batch.

• Вік: 29 років
• Звідки: Москва
• Вища освіта: медична
• За стійкою: з 16 років

Барна культура - це манера пиття. Манера правильного вживання алкоголю. У нашій країні тривалий період бари асоціювалися з банальною пиятикою. А насправді поняття "барна культура" означає сукупність таких речей, як якісний алкоголь, сервіс і атмосфера. Тут не має бути жодного обману. Барна культура - це правильна гостинність.

Я дуже люблю алкоголь. Але алкоголь - це отрута. Тому важливо не заважати його і не забувати пити воду.
Бар - це ж не тільки про алкоголь. Сюди люди приходять за спілкуванням і приємним проведенням часу, а не обов'язково "випити". Головне - це атмосфера.
У кожного алкоголю свій стан.
Я обожнюю ром. Якби була можливість, я б змусив ним весь бар! У рому багата історія. Кров і пісок, работоргівля, нижчий клас і вищий... А взагалі ром - це сонячний напій.

Більше за ром люблю тільки мамин вишневий компот і холодну воду. Аромат, смак і післясмак - ці три складові мають бути воєдино в коктейлі. 

Бармен просто зобов'язаний не дозволити гостю перепити. По-перше, перебравши, гостю стане зле, а по-друге, все, що він згадає на ранок, так це тільки те, що зле йому стало саме в твоєму барі. 
Поки що в Києві тільки п'ять хороших барів. І то всі вони поруч. А хочеться, звісно, більше.

Найголовніший аспект бізнесу - це довіра.
Я люблю свою роботу і люблю нею займатися.
Формула успіху - бути чесним, завжди розвиватися і не фальшивити.

Автор: Олександра Бурбела