Gaser - обладнання для виробництва м'ясних напівфабрикатів

Компанія Industrias Gaser була заснована у 1969 році в Іспанії. Спеціалізується на виробництві обладнання для м'ясної промисловості. Інноваційні і водночас прості технологічні рішення дозволили впевнено освоїти та завоювати свій сегмент ринку. З 1985 року компанія неухильно удосконалює технологію виробництва машин для формування гамбургерів під торговою маркою Gaser. Це дозволило створити систему, що відрізняється простотою, ефективністю та економічністю.

У 90-ті роки вдалося розширити ринок збуту у різних країнах світу (за рахунок машин для виробництва гамбургерів та нових автоматичних систем для м'ясних виробництв). Залежно від продуктивності апарати ТМ Gaser можуть забезпечити потреби як маленьких, і великих виробників напівфабрикатів.

Шприци для ковбас ТМ Gaser

Серед українських виробників напівфабрикатів найбільшу популярність набуло обладнання для набивання ковбас – гідравлічні шприци Gaser моделі Economica 20L, Economica 30L, Economica 50L, а також напівавтоматичний обв'язувач для ковбас та сардельок модель Т-70.

Основні технічні характеристики гідравлічних шприців для набивання ковбас:

• Шприци виготовлені із нержавіючої сталі.
• Знімний циліндр для зручного миття.
• Внутрішній поршень з нержавіючої сталі та пластику.
• Пластикова кришка на чотирьох шпильках.
• Наявність манометра регулювання тиску.
• Регулятор тиску для постійної швидкості.
• Колінний важіль із фіксатором.
• Окремий бак для олії та рефрижератор з індикатором рівня.
• Можливість встановлення шприца у горизонтальному положенні з опорою на задню стінку.
• Знімна верхня частина для зручного зберігання.
• Привід на 24 В.
• Потужний двигун для забезпечення надійності в роботі з будь-яким типом продукту.
• Опора на дві ніжки та два колеса.
• Гідравлічна установка із гнучкими шлангами для високого тиску.
• Автоматична декомпресія циліндра.
• Гідравлічний циліндр із нержавіючої сталі зі штоком та гайкою.
• Цівки на Ø15, Ø20 та Ø30 мм.
• Наявність олії.
• Просте керування.
• Мінімум зусиль для догляду.
• Мод. ECONOMICA 20L (Мотор 0,75 кВт, Розміри: 501x371x1200 мм, Вага нетто: 97 кг.)
• Мод. ECONOMICA 30L (Мотор 1,00 кВт, Розміри: 541x406x1207 мм, Вага нетто: 133 кг.)
• Мод. ECONOMICA 50L (Мотор 1,47 кВт, Розміри: 591x476x1220 мм, Вага нетто: 205 кг.)

Важливо, що ці апарати працюють із натуральною та синтетичною оболонкою. У комплект до шприців входять цівки діаметром 15, 20 та 30 мм. Місткість шприца в залежності від моделі становить 20, 30 та 50 кг фаршу відповідно. Поршень шприца піднімається за 1 хвилину 18 секунд. Трохи менше часу знадобиться, щоб поршень опустився. І ще кілька хвилин знадобиться, щоб знову наповнити циліндр фаршем. Таким чином, продуктивність шприца на 50 літрів – близько 300 кг на годину, або 2400 кг за 8-годинну зміну.

Фарш завжди подається з однаковою швидкістю. Залежно від щільності фаршу потрібно регулювати тиск манометра: що щільніше фарш і менше діаметр цівки, то більший тиск має бути. Максимальний тиск шприца – 120 бар.

Кожні 100 годин роботи потрібно перевіряти рівень олії у шприці. Необхідна для шприців олія має стандарт в'язкості ISO VG 46, рівень якості ISO 6743/4 (категорія HV). Шприц продається з олією.

Шприци ТМ Gaser - одни з небагатьох шприців, що існують на світовому ринку, в яких є захист від протікання олії, їх навіть можна перевозити в горизонтальному положенні (але опора тільки на задню стінку). Також ці шприци примітні тим, що у них циліндр, що знімається, який кріпиться на штифти, циліндр можна знімати, що істотно полегшує догляд за ними і їх зберігання. Циліндр легко можна помістити, наприклад, під стіл.

Напівавтомат для обв'язування ковбас Gaser

Напівавтомат для обв'язування ковбас Gaser Т-70 – модель, що найбільше продається в Україні. На даний момент ця модель не має аналогів щодо поєднання таких якостей як компактність, продуктивність та вартість. Цей апарат замінює 4-5 в'язальниць у цеху. Продуктивність становить до 400 кг/годину залежно від вправності оператора. Оболонку можна використовувати будь-яку – натуральну та синтетичну. Однак важливо пам'ятати: якщо оболонка рветься в руках, то і апарат її рватиме.

При набиванні ковбаси на шприці для подальшої обв'язки на обв'язувачі Gaser Т-70 потрібно враховувати таку особливість: для стиснення та обв'язування ковбаси всередині продукту необхідно залишати місце. Тому набивати слід не дуже щільно, тому що при обв'язці щільність ковбаси збільшиться. Якщо оболонка буде дуже щільно набита, то при різкому стисканні машиною вона може порватися.

Основні технічні характеристики напівавтоматичного обв'язувача Gaser модель Т-70:

• Безперервна подача шпагату.
• У роботі використовується шпагат у бобінах конусоподібного типу.
• Пневматичний принцип дії (4кг/кв.см).
• Машина працює без електроживлення.
• Споживання повітря за середньої швидкості (80 л/хв).
• Колінне керування з фіксатором для автоматичної обв'язки.
• Вхідний отвір: 54 мм.
• Сила стиснення регулюється.
• Швидкість регулюється від 50 до 140 шт/хв.
• Обв'язка 3 обороти шпагату.
• Машіна настільного типу (стіл 650х500x700 мм із 4 колесами з нержавіючої сталі).
• Дуже простий у обслуговуванні.
• Розміри 650x380x420 мм.
• Вага: 42 кг.
• Виготовлений із нержавіючої сталі.

Для роботи напівавтоматичного обв'язувача Т-70 компанія Gaser продає свій шпагат, розроблений спеціально для цієї машини. Слід звернути увагу: не так важливий сам шпагат, як котушка, яка повинна бути конусоподібної форми і з різьбленням усередині втулки. Втулка накручується на штифт і тому не спадає, а конусоподібна форма котушки забезпечує легке зняття нитки - вона не рветься. Для поділу ковбас за видами компанія пропонує нитки білого, червоного, зеленого та червоно-білого кольору.

Апарати для гамбургерів Gaser

Основний вид обладнання, на якому вже понад 40 років спеціалізується компанія Gaser - це обладнання для виробництва гамбургерів з різною продуктивністю (що задовольнить потреби як маленьких, так і великих виробництв). Так, наприклад, флагманська модель напівавтоматичного апарату S-1100 виробляє 30 гамбургерів на хвилину.

Основні технічні характеристики напівавтоматичного апарату для формування гамбургерів Gaser модель S-1100:

• Може працювати у зв'язці з будь-яким шприцем (зовнішній діаметр вихідного отвору 30 мм).
• Автоматично прокладає целофанову підкладку з обох боків, обрізає целофан формою котлети.
• Форма гамбургерів кругла: діаметр 108 мм або овальні: 122х90 мм (за бажанням).
• Машина встановлюється на спеціальний стіл-опору або стандартний стіл (за бажанням).
• Продуктивність від 20 до 40 гамб./хв (залежно від швидкості роботи шприца та спритності при керуванні машиною).
• Вага гамбургера від 60 до 130 г (товщина легко регулюється).
• Використовуються бобіни із целофаном.
• Машина на пневматичному приводі (без електроживлення).
• Легкий догляд.
• Розміри: 600x200x450 мм.
• Вага: 18 кг.
• Виготовлений із нержавіючої сталі.

Інший апарат, моделі V-3000 SP Doble, формує вже 110 гамбургерів за хвилину. Це один із небагатьох апаратів, здатних формувати гамбургери з липкого та рідкого фаршу (такого як курячий або рибний). За рахунок того, що гамбургер видує повітрям, він не прилипає і не деформується. 

Основні технічні характеристики автоматичного апарату для формування гамбургерів Gaser модель V-3000 SP DOUBLE:

• Може працювати у зв'язці з будь-яким шприцем.
• Ідеально поєднується з вакуумним шприцем із порціоматом.
• Формує до 100 гамбургерів/хв (2 за операцію).
• Прокладає паперову або целофанову підкладку з одного або з обох боків.
• Використовує папір у рулонах.
• Може працювати без паперу.
• Відрізає підкладку від 120 до 140 мм завдовжки.
• Форма змінюється (кругла, квадратна, овальна, прямокутна).
• Діаметр гамбургерів від 70 до 110 мм.
• Вага гамбургерів від 25 до 300 г (замінюючи формувальний пристрій).
• Пневматичний принцип дії: 6 кг/кв.см (300 л/хв).
• Витрати електроенергії 100 Вт (3 фази).
• Подвійний укладальник від 1 до 5 гамбургерів (опціонально).
• Розміри: 2250x600x620 мм.
• Вага: 150 кг.
• Виготовлений із нержавіючої сталі.

Нещодавно Gaser представила новий апарат для виробництва гамбургерів – модель Super-Maxi, який вже завоював успіх на європейському ринку. Цей апарат електричний з бункером для фаршу місткістю 30 кг. Модель Super-Maxi має багато переваг у порівнянні з барабанними апаратами, які в основному зараз присутні на ринку. Головна його перевага в тому, що гамбургер відокремлюється за допомогою вбудованого пневматичного клапана. Це знижує ризик прилипання чи деформації гамбургера на виході на відміну апаратів барабанного типу, де гамбургер відрізається ліскою і може закручуватися навколо волосіні і прилипати до неї. В апараті Super-Maxi такі проблеми виключені: гамбургер відокремлює виштовхувач, а повітряний клапан видує його на транспортерну стрічку. Виштовхування гамбургера відбувається за рахунок атмосферного повітря, тобто компресор для роботи апарату не потрібний.

Основні технічні характеристики апарату для гамбургерів Gaser модель SUPER-MAXI:

• Формує круглі гамбургери діаметром 50-120 мм та інші форми.
• Швидкість до 55 гамбургерів/хв та 110 гамбургерів/хв при роботі з подвійною формою.
• Товщина до 25 мм (замінюючи формувальний пристрій).
• Виштовхування гамбургера відбувається за допомогою атмосферного повітря.
• Наявність розподільника швидкості.
• Машини настільного типу.
• Місткість бака 30 кг.
• Для заповнення бункера фаршем машину не потрібно зупиняти.
• Апарат виготовлений з нержавіючої сталі та харчового пластику.
• Електроживлення: однофазний змінний струм 220В/1,10 кВт.
• Повне вироблення фаршу з бункера.
• Стрічка транспортерна 800 мм.
• Може прокладати одну паперову круглу, овальну або квадратну підкладку.
• Апарат простий у обслуговуванні.
• Розміри: 650х450х800 мм.
• Вага: 85 кг.
• Система запатентована.

Цей апарат може прокладати паперову підкладку під гамбургер. Продукт можна складати чаркою та заморожувати. Апарат Super-Maxi дозволяє робити різні форми та розміри гамбургерів, для цього необхідно міняти матрицю. На зміну матриційде близько 5 хвилин. Форми можуть бути круглі, овальні, палички (по дві за операцію), серце і т.д. Розміри гамбургера від 50 до 120 мм, товщина від 6 до 25 мм.

Продуктивність апарату складає до 55 гамбургерів на хвилину або до 110 штук під час роботи з подвійною формою. Апарат Super-Maxi має регулятор швидкості, ще одна його перевага в тому, що фарш повністю виробляється (у бункері практично нічого не залишається). Транспортерна стрічка має довжину 800 мм (це дуже зручно, якщо поєднувати апарат із паніровкою).

Апарати для панірування Gaser

Компанія Gaser пропонує унікальне обладнання, яке не має аналогів на європейському ринку. У Європі в основному використовуються великі панірувальні машини, при цьому для сухого і вологого панірування використовуються різні машини.

Паніровки Gaser універсальні - обидві функції (і вологе, і сухе панірування) виконує одна машина. Тому панірувальні машини Gaser вже багато років є лідерами з продажу. З чотирьох видів машин найоптимальніша – модель Mini. Вона легко поєднується із котлетними апаратами Gaser та інших виробників. Панірувати можна практично будь-який продукт, а закладати в панірувальний апарат можна і вручну.

Ширина транспортерної стрічки – 150 мм, швидкість стрічки можна регулювати до 15 м/хв. На апараті є обдув для видалення надлишків льєзону. Знизу є дуже зручні опори, які висуваються і які можна поставити лоток чи ящик для збору продукту. Це дуже зручно, тому що не потрібно вручну знімати продукт.

Основні технічні характеристики автоматичного паніровщика Gaser модель MINI:

• Автоматичне мокре та сухе паніровка.
• Продуктивність: від 2000 до 3000 шт/хв.
• Регульована швидкість від 9 до 15 м/хв.
• Ширина транспортера: 150 мм.
• Електроживлення: (однофазний змінний струм 220 В).
• Потужність двигуна: 184 Вт.
• Перекидач для розвантаження панірувальних сухарів.
• Обдув для видалення надлишків льєзону.
• Подача продукту на стрічку або вихідний транспортер похилий для видалення зайвого панірування.
• Опора для лотків на виході.
• Машина встановлена на 4 ніжках із колесами з нержавіючої сталі.
• Повне розбирання для легкого очищення та миття.
• Апарат виготовлений з нержавіючої сталі та нетоксичного пластику (придатного для м'ясної промисловості).
• Максимальна стійкість та потужність.
• Легкий догляд.
• Економічна ціна
• Вага машини: 110 кг.
• Габарити машини у зібраному стані: 1440x5001100 мм.
• Габарити машини в упаковці: 1300 х 700 х 700 мм.

Машина виготовлена з харчової нержавіючої сталі, має чотири поворотні колеса з гальмівним механізмом. Апарат дуже легко розбирається, а для сухарів є зручна ємність, що знімається. Апарати для панірування моделі Ptactic-240 та Ptactic-350 – це великі промислові машини, в яких є баки для автоматичної подачі в апарат сухарів та льєзону. У баку для льєзону на 30 л є міксер, а бак для сухарів має автоматичну подачу сухарів у машину. Його місткість 50 кг. Продуктивність таких апаратів – до 12 000 шт/год. У цих апаратах також є обдування, опціонально можна ставити додатковий обдування для сухарів.

P.S. У цьому огляді було представлено лише деякі моделі обладнання ТМ Gaser. І це далеко не повний асортимент усієї різноманітності продукції для виробництва м'ясних напівфабрикатів.

HORECA.TODAY