Шафа шокової заморозки DGD ATT07

Шафа шокової заморозки DGD ATT07 призначена для швидкого і технологічно правильного охолодження продуктів.

Ця модель має 7 рівнів, місткістю GN1/1 або 600х400 мм.

Продуктивність при охолодженні (від +70ºС до +3ºС) становить 25 кг за 90 хв.

Продуктивність при заморожуванні (від +70ºС до -18ºС) становить 20 кг за 240 хв.

Апарат шокового заморожування дуже швидко знижує температуру всередині продукту, попереджаючи тим самим небажане розмноження мікроорганізмів. Охолоджена таким чином їжа зберігає свої природні якості: вологість, колір, смак і аромат.

Якщо приготовану їжу поставити охолоджуватися у звичайний холодильник/морозильник, крім ризику забруднення бактеріями, почнеться випаровування води, що набагато знизить якість страви.

Корпус і внутрішня частина апарата виготовлені з нержавіючої сталі.

У комплекті.

• шафа шокової заморозки
• упаковка
• паспорт-інструкція

гарантія - 12 міс

Принцип "шоковой заморозки".

Під час шокового заморожування щойно приготовані продукти поміщають у камеру і вмикають один із 2-х режимів шокового заморожування.

Протягом циклу заморожування температура в середині продукту знижується спочатку з +70ºС до -35ºС, після виходить на рівень - 18ºС для тривалого зберігання продуктів. Тривалість заморозки залежить від багатьох чинників, таких як форма, розмір і щільність продукту, вологість і температура на вході. Наприкінці циклу заморожування, пристрій автоматично переключиться в режим консервації і працює як звичайний холодильник. У цьому разі продукти можна зберігати до 3-х місяців.

Під час швидкого заморожування вода, що міститься в продукті, перетворюється на мікрокристали льоду, які не порушують структуру тканин продукту. Якщо страву заморозити у звичайному морозильнику, утворюються великі (макро) кристали льоду, які руйнують структуру тканин продукту. Унаслідок чого під час розморожування з продуктів буде витікати сік, який містить у собі цінні вітаміни та мінерали.

Шокове охолодження.

Під час шокового охолодження, як і під час шокового заморожування, їжа завантажується в камеру і вмикається один із двох режимів охолодження. Температура в середині продукту має знизитися спочатку з +70ºС до - 3ºС, потім вийти на рівень +3ºС. Так само, як і в разі заморожування, тривалість охолодження залежить від форми, розміру, щільності продукту, вологості та температури на вході. Щойно температура знизиться до потрібного рівня +3ºС, пристрій автоматично перемикається в режим консервації та діє як звичайний холодильник. Після охолодження продукти можна зберігати до п'яти днів (за температури +3ºС), за потреби протягом 5-10 хвилин страву відновлюють у регенераторі або пароконвектоматі.

Переваги шокового охолодження / заморожування.

1. Гігієнічність і бездоганна якість. Останнім часом дедалі суворішими стають вимоги до гігієни та безпеки кухонь громадського харчування. Сучасних санітарно-гігієнічних стандартів легше дотримуватися, маючи пристрій шокового охолодження і заморожування їжі, який практично зводить нанівець ризик забруднення продуктів бактеріями.
2. Система шокового охолодження дасть змогу ефективніше організувати роботу на Вашій кухні, заощаджуючи час на приготування продуктів. Так страви можуть бути приготовані заздалегідь (наприклад, у період слабкого попиту або поза годинами пік), що дасть змогу зменшити навантаження на персонал та обладнання в пікові періоди роботи Вашого закладу, і дасть змогу уникнути затримок в обслуговуванні клієнтів.
3. Економія витрат: за максимально ефективного використання регенератора/пароконвектомата і шокового охолоджувача можна в один прийом приготувати велику кількість страв, що дає змогу економити електроенергію. Витрати можна знизити і за рахунок купівлі великої кількості продуктів за вигіднішими цінами, наприклад, скориставшись сезонними уцінками овочів та інших продуктів. Крім того, в одній кухні можна готувати їжу для кількох підприємств громадського харчування.
4. Зменшення втрат ваги продуктів. У процесі звичайного охолодження їжі в холодильнику, продукти втрачають свою природну вологість, що крім зниження якості, призводить і до втрати ваги продукту. У шоковому охолоджувачі завдяки високій швидкості охолодження ці втрати зводяться до мінімуму. Під час шокового/ударного заморожування їжі, рідина, що міститься в продуктах, перетворюється на мікрокристали льоду, які не руйнують тканини продуктів, і в такий спосіб унеможливлюють втрати рідини, вітамінів і мінералів, що часто відбувається під час заморожування продуктів звичайним способом.
5. Зменшення витрат завдяки великій точності порцій. З камерами шокового заморожування можливо нагрівати тільки точно відміряні, окремі порції виключно під кожне замовлення. Це дає можливість зменшити втрати пов'язані з перевиробництвом і псуванням їжі.
6. Більш різноманітне меню. охолоджену їжу можна зберігати до 5 днів, з можливістю приготування в будь-який момент часу. На відновлення знадобиться не більше 15 хв. Така гнучкість системи дає змогу Вам приготувати більшу кількість різних страв і запропонувати своїм клієнтам більш різноманітне меню на вибір.